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Blog gastronómico de
José María
Suárez Gallego
“El descubrimiento
de un nuevo plato
hace más por la felicidad
de la Humanidad
que el descubrimiento
de una nueva estrella.”
Jean Anthelme
Brillat-Savarin
(Belley 1775- Saint Denis 1826)
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Martes, 26 de febrero de 2008
Chorizos del Bar Danubio de las Infantas de Jaén
Posiblemente sean los chorizos caseros que sirven en el Bar Restaurante Danubio --Las Infantas (Jaén), km 21 de la antigua carretera N-323 Bailén-Motril, actual autovía A-44, de la que hay que desviarse para llegar a él-- los mejores chorizos calientes que pueden tomarse de Despeñaperros para abajo. Equilibrados en la grasa y en el picante, tomados entre pan tierno, son toda una experiencia gastronómica de nuestra rica cocina tradicional andaluza.
Éstos los compartí con mi buen amigo Silverio Fernández, comendador de prensa de la Orden de la Cuchara de Palo, cuando echándolos en falta en este blog gastronómico, fuimos a rescatarlos para esta gastropolis de pipirrana.es
Recomiendo la experiencia de su saboreo e ingesta.
¡No defrauda su autenticidad! Al menos a mi me lo parece, y a Silverio Fernández se lo lleva pareciendo desde hace años, según me contó.
Por: José María Suárez Gallego © | Sitios recomendados | Comentarios (1) | Referencias (0)
Comentarios
Estimado amigo.
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He leido sus recetas sacadas de una antígua edición de tiempos de Carlos III, debido a que tengo un blog http://especias-aceitenlogspot.con, dedicado al aceite de oliva y todo lo que rodea al mundo del olivar.
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Pues bien, en lo que respecta a las aceitunas de mesa, es que estoy obsesionado en experimentar y este año he podido ( creo), lograr unas que las he llamado "Arrugás Guardeñas", y espero que el próximo pueda tener más cantidad de ellas, en vista del como me han salido. Eran aceitunas de cornezuelo negras ¿ negras?. Si señor como lo lee.
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Fueron como tres kilos de ellas, que las seleccioné y las puse en un cubo con un kilo de sal fina, el cubo tenía una tapa hermética. Todos los días las movía.
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Llegando el día 20, me encontré que en el cubo había cuatro dedos de calducho y sal, probé una y estaban amargas, las dejé otros 7 días.
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Como se le había ido el amargor las lavé, el sabor era intenso a aceite, aromático, sin nada de sal. Las puse sobre un pequeño cañino y las dejé un día que se orearan.
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Luego preparé cáscara de mandarina picada, ajos, orégano, pimentón y un chorreón de aceite y así las aliñé. Al cabo de como dos semanas el aroma cítrico se le había pegado y realzaba mejor el sabor. Desde luego no creía que me iban a salir tan buenas y la primera vez.
Pedro Jódar Montañez | 26-05-2008 12:40:54
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