Gastrópolis

Viernes, 28 de julio de 2006

Cursos de verano en Vera de la Universidad de Almería de UAL en Vera.

La gastronomía en el eje de la convivencia y las relaciones humanas

(Redacción Gasterea, viernes 28 de julio de 2006)

Durante la semana del 24 al 28 de julio de 2006 se ha desarrollado en la ciudad almeriense de Vera el curso titulado "Gastronomía: Comer bien para convivir mejor", que ha tenido como directores técnicos a los miembros de GASTEREA José Oneto y Manuel Rincón.


El alcalde de Vera, Felix López Caparrós (izquierda), y el rector de la Universidad de Almería, Alfredo Martínez Almécija (derecha), en el momento de la presentación institucional del curso a los asistentes al mismo


El curso ha estado organizado por la Universidad de Almería, siendo su director académico el profesor José Miguel Martinez López, contándose con la inestimable colaboración del Ayuntamiento de Vera.



(De izquierda a derecha) José María Suárez Gallego, quien ofreció la ponencia inaugural; el cocinero de Canal Sur Manuel Rincón, y el comentarista gastronómico José Oneto, directores técnicos ambos del curso; y José Manuel Martínez López, director académico del mismo, en el momento de la presentación.


A través de las distintas ponencias, mesas redondas y diferentes talleres prácticos se ha pretendido que los asistentes reflexionen sobre la relación entre la gastronomía y la vida social, del mismo modo que conocer el estado actual de la cocina tradicional y su repercusión económica en la sociedad del ocio.


-- La jornada del lunes 24 se desarrolló bajo el epigafre: La cocina andaluza: ¿Tradición, innovación, copia o en construcción?

-- El martes 25 se abordó la temática "Cocina y calidad de los ingredientes: Gurmets, comensalismo y turismo.

-- El miércoles 26 se trató sobre "La cocina internacional de vanguardia"

-- El día 27, jueves, se expusieron y debatieron los planteamientos sobre "Gastronomía y vida social".

-- Y el viernes 28 versó sobre "Críticos, periodistas y políticos: Opinión necesaria, pero... ¿saben de cocina?



El escritor e investigador José María Suárez Gallego, secretario general de la Asociación de comentaristas y críticos gastronómicos de Andalucía “Gasterea”, trató en su ponencia sobre: “La Gastronomía como referente de identidad de lo andaluz”. Fue presentado por la coordinadora de actividades la investigadora María Dolores Ruiz Expósito.



Mesa redonda que trató sobre "¿Originalidad de la cocina andaluza?", en la que intervineron, de izquierda a derecha, Eduardo Zárate, director del hotel Los Pinos de Gergal; José Torretente Andreu, presidente de la asociación de cocineros y reposteros "Indalo"; Abdelkhlik Atrari, consul de Marruecos en Almería; Domingo Bonillo Muñoz, que actuó como moderador; José María Suárez Gallego como miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, y Juan Rubio Casquet, profesor de Turismo de la Univerdidad de Almería.



Los prestigiosos restauradores almerienses Antonio Carmona y Antonio Gasquez resaltaron en su ponencia la importancia de la calidad de los ingredientes a la hora de una elaboración culinaria exitosa.



Salvador Gallego, reputado maestro de los fogones, regente del prestigioso restaurante madrileño Cenador de Salvador (una estrella Michelín), versó en su ponencia sobre La Gastronomía en nuestras vidas. Fue presentado por el cocinero y comentarista andaluz Manuel Rincón, vicepresidente de "Gasterea".



En la ponencia de los directores técnicos del curso Manuel Rincón (cocinero de Canal Sur) y José Oneto (comentarista de la Cope) se abordó el tema "De la tradición a la vanguardia en la cocina". Fueron presentados por Gádor Santaella, coordinadora de talleres prácticos del curso.



En la mesa redonda del martes 25 se trató sobre el aceite de oliva. Intervieron en la misma la biologa María C. Sanchiz Marín; el cocinero de Canal Sur Manuel Rincón, quien defendió la acepción “zumo de oliva” para denominar al aceite; Juan Manuel Fernández Rumí, presidente de ADOAL; José Castro Zafra, delegado de Agricultura de la Junta de Andalucía en Jaén; y el presidente de GASTEREA, José Oneto, que actuó como moderador.



El presidente de Paradores de Turismo, Antoni Costa, impartió la ponencia ”La gastronomía como seña de identidad de un pueblo”. Fue presentado por el director técnico del curso, José Oneto.



En la mesa redonda del miércoles 26 se trató el tema de la "Historia de la alimentación y vida social ". Fue moderada por el profesor José Miguel Martínez López, e intervinieron el ella: Manuel Matarín Guil, licenciado en Humanidades; Donato Gómez Díaz, catedrático de Historia Económica; Antonio Mañas, director del IES Cruz de Caravaca; Mª Dolores Ruiz Expósito, del grupo de investigación HUM-718; y Pedro Ponce Molina, catedrático de Historia.




El diseñador de moda Hannibal Laguna trató un tema de candente actualidad como es el de "Alimentación, moda y tallas en la pasarela". Fue presentado por el director académico del curso, el profesor José Miguel Martínez López, contándose en la mesa con la presencia de Gádor Santaella, coordinadora de talleres prácticos.



La mesa redonda del jueves 27 se dedicó a exponer y debatir el tema "Élites y nueva cocina: ¿Moda o calidad de vida?". Estuvo moderada por Gabriela Clara Castaño Segura, e intervinieron: José J. Céspedes Lorente, catedrático de Organización de Empresas; Alejandro Bonetti Munnigh, presidente de la Buena Mesa; Juan Carlos Jiménez Albert, director de alimentación y bebidas de los hoteles Las Dunas (Estepona) y Los Monteros (Marbella); y Basilio Rodriguez Herrero, gerente de empresa.

Por: José María Suárez Gallego © | Noticias gastronómicas | Comentarios (0) | Referencias (0)